|
|
Sauce Bearnaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 1 sjalotje
- 3 takjes dragon
- 1/2 dl witte wijnazijn
- 2 takjes kervel
- 2 eierdooiers
- 150 gram boter
- zout
- peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotje klein snijden. De kruiden vijnknippen. Helft van kruiden, sjalot en wijnazijn in een pan doen en tot helft inkoken. Boven een kom door een zeef gieten en iets laten afkoelen. Eidooiers toevoegen en romig kloppen. Boter in stukjes verdelen. De kom in een pan met heet water plaatsen en water tegen de kook houden (au bain marie). Mengsel kloppen tot het is gebonden. Klontjes boter een voor een toevoegen en kloppen tot een gebonden saus is ontstaan. Kom uit pan nemen en de saus op smaak brengen met rest van de fijngehakte kruiden, zout en peper.
|
|
|